甘酒作りをはじめてから約10日が経ちました。やっとのこと、これはいけるとおもえる甘酒を作ることができました。
甘酒のレシピ
材料（２〜３人前）
- 米麹・・・100g
- 炊いた白米・・・300g
- 熱湯・・・300cc
- 炊飯器
作り方（寺田本家のレシピを参考にしました）
- 炊飯器の内釜に、熱湯と白米を入れ混ぜます。
- 米麹を入れ、よく混ぜます。
- 炊飯器に内釜をセットし、保温ボタンを押し、内釜の上に濡れ布巾を被せますます。炊飯器のフタを開けたまま保温します。
- あとは１２時間ほど待ちます。
はじめてわかったこと、気をつけたいこと
- レシピに書かれている麹は、著書によってまちまちなのでしっかり確認すること。麹と言っていても、麹菌のことを指すときと、米麹を指すときがあります。
- 麹屋で米麹を買うと、キロ1000円くらい。道の駅にも置いてあります。
- 麹にとって働きやすい環境を整えることが大事です。少しでも温度が下がると発酵がすすみません。
なぜ甘酒なのか
体のことやいろいろなことを考えると、砂糖を取りすぎてはいけないんです。特に子どもには悪影響です。（頭の良さや性格にも影響するようなのです）（もちろんヘトヘトに疲れていて、すぐに栄養補給しなければいけないときに、チョコレートなど糖分は必要です。）僕は甘いものが好きなのだけど、必要でないときには、少しずつ減らしていきたいとおもっています。じゃあ、どうしよう。
で、今年に入って、スペクテイター特集「発酵」を読み直したり、友人と話したりして、フツフツと発酵ブームがやってきました。（昨年もやってきたけど、ザワークラウトを一回作って下火になりました） なぜ発酵ブームが来たのかというと、やっぱり腸内環境を整えるべきだと、色々な方面から判断して、それなら、体内に細菌をいれなければと、その細菌はそこらへんにいると。（店で売っている味噌なんかは、発酵を止めてるから厳密には、味噌風調味料なんじゃないかと友人と話したり）
じゃあ、自分ではじめればいいんだ。ということで、手はじめに、甘酒からはじめました。簡単に、発酵パワーを感じられます。米と麹と水でこんなに甘くなるんです。ひな祭りに、ぜひ、甘酒を。できたては格別です。たまりません。